Często zamiast sięgnąć po naturalnie bezglutenowe mąki kupujemy gotowe mixy do pieczenia ciast i chleb,a lub panierowania kotletów. Jednak w tych gotowych mąkach bezglutenowych jest wiele chemicznych substancji, które nie wpływają na organizm korzystnie.
Celiaccy pomimo diety bezglutenowej powinni również uważać na produkty przetworzone, do nich zaliczane są właśnie gotowe mąki do wypieków oraz tak zwane mixy bezglutenowe.
A przecież tak łatwo jest dziś dostać mąki, które są naturalnie bezglutenowe pełne witamin i smaku. Dzięki którym wypieczemy bułki, chleby, ciasta lub dodamy do innych potraw.
No więc zaczynamy naszą listę.
Mąka ryżowa- spożywając mąkę ryżową ciemną lub białą dostarczamy do naszego organizmu wszystkie witaminy z grupy B, błonnik, magnez, cynk, mangan, fosfor, jej indeks glikemiczny wynosi 40pnk, nie zawiera cholesterolu, w 100g mąki mamy 348kcal.
Mąka kukurydziana- posiada wiele mikroelementów oraz witamin takich jak:żelazo, potas, fosfor, magnez, witamina A, witamina E, selen. Dodatkowo posiada zeaksantyne silny antyoksydant, natomiast dzięki selenowi oraz witaminie E połączonej z beta karotenem zapobiega wielu chorobom, starzeniu się a także zwiększa odporność.
Mąka kokosowa- jest to ostatnim czasem najbardziej popularna mąka, dzięki mące kokosowej dostarczamy organizmowi błonnik, białko oraz tłuszcze (8,7g tłuszczu na 100g mąki) z czego te 8g to tłuszcze nasycone które zapobiegają wirusom, działają antygrzybiczo, wspomagają metabolizm. Dodatkowo zapach i smak kokosa idealnie nadaje się do naleśników lub ciast.
Mąka migdałowa- zawiera wszystkie dobre dla zdrowia składniki, między innymi:witaminę E która zapobiega starzeniu się, witaminę B1 oraz B2, witaminę PP, białko, ma około 5 razy mniej węglowodanów oraz 2 razy mniej kalorii niż zwykłe mąki pszenne, niski indeks glikemiczny.
Mąka gryczana- dostarcza organizmowi dużą ilość błonnika, białka, składników mineralnych takich jak magnez, potas, fosfor, cynk, żelazo, wapno. Jej zaletą jest bardzo niski indeks glikemiczny, dlatego też polecana jest cukrzykom. Mąka sama w sobie ma szarobrązowy kolor i lekko goryczkowy posmak, poza tym świetnie nadaje się do naleśników, chleba i innych wypieków.
Mąka z pestek dyni- naturalnie delikatnie zielony kolor mąki przykuje uwagę każdej osoby, pomimo dobrego smaku oraz ciekawego wyglądu mąka ma wiele cennych właściwości odżywczych, jest wręcz bombą witaminową. Zawiera dużą ilość cynku, żelazo, selen, wapń, potas, magnez, fitosterole roślinne, prowitaminę A, wszystkie witaminy z gruby B, witaminę C oraz PP. Ponadto jest bogata w błonnik oraz ma niski indeks glikemiczny.
Mąka grochowa- nie dawno przykuła moją uwagę, powstaje ze zmielonego grochu, zawiera błonnik, białko, witaminy z grupy B. Zapachem oraz smakiem czuć groch, jednak dzięki swoim właściwościom klejącym świetnie nadaje się do sosów i zagęszczania zup.
Mąka z amarantusa- jest bardzo dobra dla osób cierpiących notorycznie na niedokrwistość lub anemię, posiada 5razy więcej żelaza niż szpinak czy pszenica, bogata w łatwo przyswajalne białko, łatwa do strawienia, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz reguluje biosyntezę cholesterolu.
Mąka ziemniaczana- wszystkim znana i powszechnie stosowana, zawiera między innymi witaminę C, tiaminę, niacynę, witaminę B6, kwas foliowy i pantotenowy. Nie zawiera cholesterolu, ma dużą zawartość potasu oraz fosforu. Nadaje się do placków ziemniaczanych, klusek, kisiel oraz wielu innych potraw.
Wydawać by się mogło że chorzy na celiakie są skazani tylko na ryż i kukurydzę, do niedawna jeszcze tak było. Jednak na dzień dzisiejszy mamy aż 9 dostępnych bezglutenowych mąk. Jest w czym przebierać, a każda z nich nada potrawie inny smak.
